在餐饮行业，亏损是一种常见的现象。造成亏损的原因多(duō)种多(duō)样，常见的有(yǒu)运营不善、市场问题、未预测到外部因素等。这些原因都会影响到餐饮企业的盈利能(néng)力，导致企业陷入亏损的困境。
亏损的问题需要得到重视和解决。对于餐饮企业来说，要重新(xīn)审视自己的发展方向和竞争优势，找准自身的核心竞争力，以此来制定出正确的品牌战略。在制定品牌战略时，需要对企业的目标进行细化，并采取一些措施来打造品牌形象，提高效率和开拓新(xīn)市场。同时，在实行品牌战略时，也需要制定周密的计划和有(yǒu)效的执行机制，并强化组织建设，通过品牌文(wén)化建设和员工培训来提高企业形象和员工素质。
美御餐饮品牌策划小(xiǎo)编认為(wèi)尽管餐饮企业面临的压力和竞争很(hěn)大，但是只要采取一些正确的步骤，就有(yǒu)望扭亏為(wèi)盈。在实际操作中，餐饮企业需要不断探索新(xīn)的发展机遇，加强管理(lǐ)，提高效率，创造新(xīn)的市场定位，打造有(yǒu)竞争力的品牌和企业形象。只有(yǒu)通过不断努力，才能(néng)够保持餐饮企业的盈利能(néng)力，实现企业的持续发展。
一、品牌战略制定
1.目标确定：确定企业的目标是扭亏為(wèi)盈。这一点很(hěn)明显，但要实现这个目标需要经过复杂而艰苦的努力。
2.细化目标：将目标细化為(wèi)具體(tǐ)的指标和时间要求，比如一年内实现多(duō)少盈利，减少多(duō)少成本等。
3.找准核心竞争力：在市场如此竞争的餐饮行业，要想扭亏為(wèi)盈，企业必须找准自身的核心竞争力，从而以此巩固市场地位。
4.重塑品牌形象：通过适当的促销、广告等形式来提高消费者对品牌的认可(kě)度和忠诚度，创立自己的品牌形象和文(wén)化。
5.提高效率：通过控制成本和提高效率来实现盈利。
6.开拓新(xīn)市场：寻找新(xīn)的增長(cháng)点，市场空间和业務(wù)领域，发挥自身的优势和潜力。
三、品牌战略实行
1.制定周密计划：设计一份全面的复苏计划，建立实施方案和监控方案，保证复苏计划的顺利实施。
2.强化组织建设：建立以“战略导向”為(wèi)核心的组织建设，组织有(yǒu)效的沟通机制和决策机制，以适应复苏计划的不断调整和变化。
3.打造品牌形象：倡导文(wén)化建设，塑造新(xīn)的品牌形象，通过日常经营務(wù)实创新(xīn)，不断提升企业形象，提高消费者信心和忠诚度。
4.控制成本：不断推进成本管控，降低非必要成本，优化运营效率和管理(lǐ)等方面的成本效益，实现利润增長(cháng)。
5.挖掘新(xīn)市场：通过市场调研和风险评估，积极探寻新(xīn)市场的机会和优势，扩展产品線(xiàn)和业務(wù)领域，拓展增長(cháng)空间。
三、案例分(fēn)析
下面以中华老字号餐厅“全聚德”為(wèi)例，探讨品牌战略如何将亏损的企业扭亏為(wèi)盈。
“全聚德”，是中國(guó)历史悠久的大型名牌餐饮企业。随着社会经济的发展和餐饮市场竞争加剧，全聚德在经营中也开始出现亏损的情况。于是全聚德制定了以下的品牌战略：
1.找准核心竞争力：“全聚德”是中國(guó)老字号的典范，有(yǒu)着丰富的文(wén)化内涵和历史积淀，打造了以“烤鸭”為(wèi)代表的中國(guó)传统美食品牌，具备从品牌、产品、流程、服務(wù)到顾客、员工等各方面的优势，可(kě)持续发展性强。
2.重塑品牌形象：全聚德通过价值提升、推陈出新(xīn)、文(wén)艺复兴等方法来提高自身品牌的知名度和美誉度，并通过多(duō)种途径来降低运营成本，从而提高经营效益。在全聚德的经营管理(lǐ)中，注重了品牌营销、标准化管理(lǐ)、过程控制和供应链优化等方面的工作，使得公司能(néng)够更好地实现了持续发展。
3.控制成本：全聚德通过技术革新(xīn)、人力资源管理(lǐ)和标准化经营等方面，大力控制管理(lǐ)成本，并通过多(duō)种途径来降低运营成本，以达到整體(tǐ)成本的控制。
4.挖掘新(xīn)市场：随着时代趋势的变化，消费者需求也在不断改变，传统餐饮企业需要抢占新(xīn)兴市场，寻找新(xīn)的增長(cháng)点。全聚德通过市场调研，结合消费者需求，推出了一系列新(xīn)品和新(xīn)菜品，积极扩展业務(wù)领域。
5.强化组织建设：全聚德通过建立多(duō)姿多(duō)彩的培训體(tǐ)系，提高员工的素质，造就英才，使其真正成為(wèi)具有(yǒu)品牌战略的领导力和决策型人才，更為(wèi)全面和强大的组织能(néng)力。
四、总结
美御餐饮品牌策划小(xiǎo)编认為(wèi)品牌战略的制定是亏损餐饮企业走向盈利的重要手段。除了要制定周密的计划和有(yǒu)效的执行机制外，要找准自己的核心竞争力，重塑品牌形象，控制成本，挖掘新(xīn)的市场，强化组织建设等方面做出大量的努力。只有(yǒu)通过以上的品牌战略制定和切实实施，才能(néng)够在餐饮行业获得成功，并保持竞争优势。
